Tarco

Ingredientes:

• 1 dl de óleo de palma
• 2 tomates
• 1 molho grande de nabiças
• 1,5 dl de água
• sal q.b.
• 200 gr de amendoim sem casca
• 1 cebola grande

Preparação:

Levar ao lume num tacho a cebola picadinha com o óleo de palma a refogar um pouco.
Assim que a cebola amolecer um pouco juntar o tomate sem peles nem grainhas picado a refogar.
Entretanto lavar muito bem as nabiças e levar a cozer em água temperada com sal. Depois de cozida retirar e escorrer.
Pisar muito bem o amendoim em um almofariz até ficar em papa. Adicionar a água e mexer bem.
Misturar as nabiças com o amendoim e a água ao refogado.
Temperar com um pouco de sal.
Levar novamente ao lume para ferver e apurar.
É um bom acompanhamento para carne ou peixe grelhado na brasa.

Galinha De Angola com Azedinhas e Estragão

Ingredientes:
6 colheres de sopa de estragão fresco bem picado
5 colheres de sopa de azeite extravirgem de oliva
5 colheres de sopa de cebolas roxas bem picadas
4 galinhas d’angola novas e limpas, pesando no máximo 600 gramas cada uma
250 gramas de folhas de azedinha limpas sem o cerne central
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
300 ml de creme de leite fresco
2 gemas passadas pelo coador
400 ml de vinho branco seco
40 gramas de manteiga

Decoração:
Folhas de azedinha
Frutas silvestres

Preparação:
Corta-se as aves ao meio, pelas costas, no sentido longitudinal, coloca-se uma tábua de bater carne em cima de cada metade e comprime-se fortemente até sentir os ossos partirem, temperar com sal, pimenta, uma colher do azeite de oliva, metade do vinho branco, metade do estragão e deixar marinar por 2 horas, no mínimo. Numa panela de fundo largo, que não seja de alumínio, esquenta-se manteiga e azeite de oliva que sobrou. Retira-se a galinha dos temperos, reservando a marinada, coloca-se na panela com a pele para baixo, deixa-se dourar, virar e cozinhar em fogo brando por mais 15 minutos. Adicionam-se as cebolas e conserva-se por mais 10 minutos no fogo. Corta-se as folhas da azedinha em tiras finas (não usar faca de alumínio), espalha-se sobre a galinha, incorpora-se a marinada, o restante do vinho e do estragão e continua-se a cozedura até a carne ficar macia. Tira-se do fogo e mantendo a panela tapada. No momento de servir, aquece-se sem deixar ferver, junta-se creme de leite previamente misturado às gemas, mexe-se até homogeneizar e conserva-se por mais alguns minutos no fogo para o molho engrossar. Ajusta-se o sal e serve-se imediatamente, com os ingredientes da decoração.

Receita original de Conceição Santos.

Muamba de Galinha

Ingredientes:

1 galinha
15 dendéns
100 grs. de abóbora carneira
12 quiabos médios e tenros
1 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
Sal e gindungo

Preparação:

Cortar a galinha depois de limpa e esfregar com o sal, o alho e o gindungo pisado.
Colocar num tacho com a cebola picada e o azeite e deixar alourar.
Cozer os dendéns à parte, logo que estejam cozidos, escorrer a água e esmagar para separar os caroços.
Deitar cerca de 1 litro de água morna aos poucos, espremer bem e coar.
Depois desta operação ficamos com cerca de 2 litros de água.
Adicionar à galinha e deixar cozinhar misturando a abóbora e por fim os quiabos.
Depois de cozido, serve-se com funge.

Muamba de Peixe

Ingredientes:

• 300 gr de abóbora 
• 250 gr de quiabos 
• 100 ml de óleo de palma
• 2 dentes de alho 
• 2 berinjelas 
• 2 cebolas 
• 1 Kg de pargo 
• piripiri 
• sal 

Preparação:
Lavar o peixe e cortar em postas, depois temperar com sal Descascar e cortar as berinjelas em rodelas, depois polvilhar com sal grosso e deixar descansar por aproximadamente 10 minutos, depois passar rapidamente por água e depois enxugar com papel absorvente. Picar as cebolas e os alhos, depois levar ao fogo com olho para que fiquem dourados, depois juntar os quiabos cortados aos poucos, a abobora cortada em quartos e as berinjelas deixando estufar em fogo brando. Adicionar um pouco de água e colocar o peixe, corrijir o sal e temperar com o piripiri. Acrescentar água para fazer um molho e deixar o peixe cozinhar.

Tortulhos com chouriço

Ingredientes:
500 gr de tortulhos
Alho q.b.
1 cebola grande
Louro q.b.
500 gr de tomate maduro
Azeite ou óleo q.b.
Sal q.b.
Picante a gosto
1 chouriço de carne médio

Preparação:
Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho. Junte o tomate picado, o louro e tempere com o sal e o picante.
Deixe apurar um pouco e adicione o chouriço cortado ás rodelas. (junte um pouco de água se necessário)
Por ultimo junte os tortulhos já arranjados e cortados em bocados..
Deixe apurar.
Sirva com pirão ou similar.

Paracuca

Ingredientes:
500 gr de ginguba sem ser torrada
250 gr de açúcar (há quem utilize o dobro)
2 chávenas de água

Preparação:
Juntar todos os ingredientes numa vasilha e levar a lume brando.
Vá mexendo, sempre, até a mistura ficar solta.
Deite num tabuleiro (agitando para ficar solta) para arrefecer.

Pirão de milho

Ingredientes:

250g de farinha ou fuba de milho
1 litro de água
Sal (facultativo)

Preparação:
Ferver a água à qual se junta um pouco de sal a gosto e também um fio de azeite.
Entretanto dissolver a farinha num pouco de água fria.
Adicionar a farinha dissolvida à água que ferve e mexer muito bem para não encaroçar. (se faltar farinha ou água juntar o que estiver em falta, porque as quantidades variam consoante a qualidade da farinha)
Deixar cozer mexendo sempre e servir com qualquer prato que tenha molho.
 

Nota: reparar que em Angola não se tempera com sal, até porque normalmente acompanha peixe seco que é salgado.

Kisangua

Foto de katyla silva

Ingredientes:

2.000 gr de filha de milho
1 gr de açúcar
Q.b de água

Preparação:

Levam-se cerca de 8 litros de água ao fogo dentro de uma lata e espera-se que ela aqueça. Entretanto, tem-se à mão a farinha de milho que foi dividida em duas partes, lançando-se aos poucos uma dessas partes para dentro da panela.
Deixa-se ferver e vai-se mexendo de vez em quando, como quem cozinha matete.
Passados 10 minutos, já cozida, é retirada do fogo e vazada para dentro de um barril.
Repete-se a operação com a restante farinha.
Deixa-se arrefecer a mistura e acrescenta-se água e açúcar.
Tapa-se a abertura do barril durante cerca de 4 dias, a fim de o líquido fermentar.

Uma vez fermentado, côa-se e envasilha-se a bebida.

Colombolo

Ingredientes:

1 kg de peixe-galo
3 colheres de sopa de óleo de palma
1 cebola grande
4 tomates
1 ramo de salsa
15 gr de farinha de trigo torrada
Água, sal e gindungo

Preparação:

Corta-se o peixe aos filetes sem pele nem espinhas.
Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, o óleo de palma, o tomate limpo de pele e sementes, o ramo de salsa, o sal ,o gindungo e o peixe.
Cobrem-se de água e vai ao lume até cozer. Depois mistura-se a farinha desfeita num pouco de água e ferve para engrossar.
Serve-se com batata-doce cozida.

Dendém Açucarado

Ingredientes:
500 gr de dendém sombo
150 gr de açúcar
Q.b de água

Preparação:

Obtido o dendém ao gosto, cortam-se os extremos, depois de lhe dar uma lavagem.
Num pequeno recipiente põe-se o açúcar e uma pequena porção de água ao fogo até o açúcar derreter.
Em seguida, põe-se os dendéns dentro do recipiente e deixa-se cozer até a calda ficar um pouco espessa.
Tiram-se os dendéns da panela e deixam-se arrefecer num prato.

Rissois de Camarão

Ingredientes:

• 250 ml. de água
• 250 ml. de leite
• 225 gr. de farinha de trigo
• 50 gr. de margarina
• 2 colher sopa de farinha
• 2 colher sopa de azeite
• 1 colher sopa de óleo
• 1 cubo de caldo de marisco
• 1 cebola
• 1 gema
• 1 ovo
• 1 casca de limão
• ½ colher sopa de polpa de tomate
• ½ quilo de camarão
• noz-moscada
• pimenta
• sal

Preparação:


Ferver a água, o azeite, a casca de limão e o sal em uma panela.
Colocar em fogo brando, juntar a farinha de trigo e mexer bem.
Mexer até que fique uma bola compacta e se descolando da panela.
Retirar a casca do limão e embrulhar a massa em um pano para esfriar.Para fazer o recheio refogue o óleo, a margarina e a cebola picada em uma panela até que comece a ficar dourada.
Juntar a farinha e mexer muito bem.
Sem parar de mexer juntar o leite morno.
Em seguida juntar o cubo de caldo de marisco, a polpa de tomate e o camarão já cozido em água, sal e casca de cebola, descascado e cortado.
Juntar a gema e mexer bem depois temperar com pimenta, noz moscada e sal e deixar esfriar.
Estender a massa já fria com um rolo em uma mesa previamente polvilhada com farinha.
Distribuir o recheio já frio sobre a massa fazendo um intervalo de quadro dedos entre o recheio.
Dobrar a massa e moldar com as mãos e então cortar os rissóis.
Passar farinha, ovo e pão ralado e fritar em óleo quente.

Sopa de Carne

Ingredientes:

250 gr de carne

20 gr de sal

10 gr de banha

25 gr de massinha
150 gr de jimboa

Q.b. de água

Preparação:

Em primeiro lugar, retira-se da carne os pedaços impróprios para serem utilizados na alimentação e lava-se bem lavada. Em seguida, deita-se dentro de uma panela, previamente posta ao lume com água.
Quando a carne estiver quase cozida, adiciona-se a massinha e os demais componentes da sopa.

Sopa de Repolho

Ingredientes:

250 gr de repolho
80 gr de arroz
35 gr de banha
35 gr de sal
Q.b de água

Preparação:

Para fazerem a sopa, deitam água numa panela, levam-na ao lume e quando atinge a fervura adicionam o arroz escolhido e bem lavado e o sal, deixando cozer durante algum tempo. Seguidamente cortam o repolho aos bocados, lavam-no e deitam-no dentro de uma panela. Quando os componentes estão cozidos, o que leva cerca de uma hora, a sopa está pronta.

É depois servida em pratos individuais.

Muzungu

Ingredientes:

1 kg de peixe fresco
250 gr de peixe seco
500 gr de batata-doce
1 dl de óleo de palma
2 cebolas
3 tomates
Molho de espinafres cozidos
2 litros de água
Sal
Gindungo

Preparação:

Põe-se a água ao lume com sal, o óleo de palma, as cebolas cortadas ás rodelas e os tomates sem peles nem sementes. Deixa-se ferver. Misturam-se a batata-doce aos bocados e o gindungo pisado.
Uns minutos depois junta-se o peixe fresco cortado às postas e o peixe seco.
Depois de cozido serve-se numa terrina.
Acompanha-se com espinafres e Funge.

Nota: Faz-se bolinhas de funge com a mão e vai-se molhando na sopa.

Sopa de Banana

Ingredientes:

1 molho de espinafres
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
350 gr de batata
2 l de água
3 bananas verdes
óleo para fritar e sal

Preparação:

Levar tudo ao lume, excepto as bananas, numa panela com a água.
Logo que esteja cozido passar tudo com a varinha mágica.
Cortar as bananas às rodelas e fritar no óleo.
Juntam-se as bananas ao caldo e deixa-se ferver.
Serve-se quente.

Arroz Pulau

Ingredientes:

300 gr de arroz

1/2 de óleo de milho

2 cardamos

3 cravinhos

1 pau de canela

1 cebola

Água

Preparação:

Leva-se ao lume a cebola picada com o óleo a alourar.

Junta-se o arroz e deixa-se fritar um pouco.

Adiciona-se à água o dobro do volume de arroz, os cravinhos, os cardamos pisados e o pau de canela e deixa-se cozer.

Arroz de Coco

Ingredientes:

300 gr de arroz

Leite de coco
Sal

Preparação:

Num tacho deita-se o leite de coco, que será o dobro do volume do arroz e tempera-se com sal.
Logo que levante fervura, junta-se o arroz e deixa-se cozer em lume brando até ficar bem seco.

Guibulo

Ingredientes:

1 coelho
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1/2 dl de azeite
4 dl de vinho tinto
1 colher de café de colorau
Sal e pimenta

Preparação:

Corta-se aos bocados o coelho.
Coloca-se num tacho, com a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro, o azeite e o vinho tinto, o colorau, sal e pimenta.
Vai ao lume e coze tapado.
Serve-se com arroz branco ou feijão vermelho.

Charneta

Ingredientes:

1 kg de quiabos

1 molho de espinafres
3 tomates maduros
1 frango
1 cebola
1 dl de óleo de palma
Sal e gindungo

Preparação:
Num tacho leve ao lume a cebola picada, os tomates limpos de peles e sementes, o óleo de palma, o frango cortado aos bocados e os quiabos cortados ao meio, tempera-se com sal e gindungo e deixa-se refogar.

Adiciona-se um pouco de água para cozer.
Quando estiver pronto junte os espinafres. Tapa-se o tacho.
Logo que estiver cozido, serve-se bem quente.

Usse

Ingredientes:

1 kg de congro
1 cebola
2 dentes de alho
3 tomates
1/2 dl de óleo de palma
1 molho de coentros
Sal e gindungo

Preparação:

Temperar o peixe com sal e assar nas brasas. Fazer um refogado com a cebola, o alho e os tomates sem pele e semente, o óleo de palma, o sal e o gindungo.
Passar pela trituradora e deitar por cima do peixe. Pôr também os coentros picados.

Acompanhar com funge de mandioca.

Ponde

Ingredientes:

500 gr de peixe seco
3 quiabos
3 tomates
1 cebola
1/2 óleo de palma
Água, sal e gindungo

Preparação:

Põe-se o peixe a demolhar e leva-se ao lume num tacho com os quiabos cortados em três partes, os tomates sem pele nem semente, a cebola às rodelas, o óleo de palma, o sal e o gindungo.
Junta-se um pouco de água e deixa-se apurar.

Acompanha-se com funge de mandioca.

Kibeba

Ingredientes:

900 gr de chocos
850 gr de mandioca
100 gr de cebola
100 gr de óleo de palma
2 gr de jindungo
Q.b. de água

Preparação:

Obtido o choco, tira-se a dikanza, osso do choco e saco da tinta.
Lava-se e coze-se em pedaços pequenos. A mandioca depois de descascada é cortada aos pedaços e as cebolas às rodelas. Dispõe-se num tacho, alternadamente, porções de mandioca, choco e cebola.

Tempera-se com óleo de palma, jindungo e sal e põe-se a panela a cozer em fogo brando. Passado algum tempo, acrescenta-se um pouco de água, para a Kibeba ficar com molho suficiente.

A kibeba também pode ser feita com banha, mas o tradicional é óleo de palma. Á falta de choco pode ser usado peixe grosso, ainda que o muxiluanda, apreciador como é de uma boa kibeba, não troque o choco pelo peixe.

Sopa Levanta Muertos

Ingredientes:
1 alho francês
1 cebola média
2 tomate aos pedaços
1⁄2 ramo de salsa
2 alhos picados
1⁄2 nabo (ralado)
1 cenoura (ralada)
2 colheres de sopa de milho doce (opcional)
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Colocar numa panela o azeite, a cebola e o alho picado a refogar por 1 minuto, juntar o tomate, o nabo ralado, a cenoura ralada e o alho francês às rodelas, acrescentar 1 litro e meio de água quente e deixar ferver por mais alguns minutos até que tudo fique cozido "al dente". Verificar o sal, acrescentar o milho doce e vai-se deitando os ovos batidos em fio, mexendo para ficarem soltinhos. Deitar a salsa picadinha e apagar o lume.
Deve ser tomada bem quente, com umas gotinhas de limão e se preferirem com piri-piri.

Quizaca

Ingredientes:

• 1/2 kg de couve
• 1/2 kg de camarão
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de pasta de amendoim
• sal q.b.

Preparação:

Lavar muito bem a couve ou o espinafre, dar uma fervura e escorrr a água.  Levar um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cortadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e sal q.b. À parte, fritar o camarão e cortar aos pedaços. Misturar ao refogado e deixar cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de amendoim diluída em uma chávena de água tépida. Deixar cozer até ficar soltinha. Acompanha com qualquer prato de carne ou peixe.
Nota: Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da mandioqueira.

Mufete de Sardinha

Ingredientes:

• 8 dentes de alho
• 2 cebola grande
• farinha de mandioca q.b.
• gindungo (piri-piri) q.b.
• sal q.b.
• 8 sardinhas

Preparação:

Lavar o peixe muito bem, mas não retirar as tripas, depois pisar o alho com sal e gindungo. Despejar no peixe e regar com vinagre, deixar marinar durante alguns minutos. Depois de bem temperado por no grelhador eléctrico. Enquanto estiver no lume, picar a cebola numa tigela com gindungo, por sal , azeite e vinagre e mexer tudo muito bem, acrescentar um pouco de água. Depois de pronto servir num prato largo e borrifar o peixe com o molho de cebola picada, polvilhar com a farinha de mandioca de lado e servir quente.

Galinha de Cabidela

Ingredientes:1 galinha
3 colheres sopa de vinagre
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
óleo q.b.
sal e pimenta branca a gosto

Preparação:Matar a galinha e aproveitar o sangue, ao qual se deve misturar o vinagre para não coagular.  Cortar a galinha em pedaços pequenos e lavear bem.  Levar ao lume a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal e levar a cozer em lume brando.  Depois de cozida a galinha, juntar o sangue e levar novamente ao lume, para deixar cozer durante alguns minutos, até apurar o molho.  Servir com arroz branco.

Galinha de Angola ao Sal

Ingredientes:
1 galinha
4 kg de sal marinho puro

Preparação:
Forrar com papel de alumínio o fundo e os lados de uma panela grande de ferro. Colocar no interior uma boa camada de sal marinho puro (ou a massa de sal grosso). Colocar no centro a ave com o peito para baixo. Cobrir completamente com o resto do sal (ou a massa do sal grosso), dobrar o papel de alumínio sobre ela para fechar tudo. Levar a panela ao forno muito quente (250 º a 280 º C) durante 1 hora e 15 minutos.
Para servir, desenformar sobre uma travessa o bloco de massa de sal que se formou. Tirar o papel de alumínio, quebrar o bloco e assim deverá estar dourado no ponto.

Feijoada de Luanda

Ingredientes:
1/2 de feijão manteiga
1 chouriço com 200 gr
200 gr de presunto
500 gr de pé de porco
250 gr de nabos com rama
1 dl de azeite
1 cebola média
150 gr de farinha de mandioca
água, sal e gindungo


Preparação:Cozem-se o feijão e as carnes muito bem em água com sal. Faz-se um refogado com o azeite e cebola até esta ficar transparente. Adiciona-se um pouco de água da cozedura das carnes e do feijão. Misturam-se as carnes cortadas aos bocados, o feijão, os nabos cortados aos quartos grossos e a rama destes. Deixa-se cozer, tempera-se com gindungo e serve-se com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno. 

Funge

Ingredientes:300 grs de fuba de mandioca
5 dl de água

Preparação:
Leva-se um tacho ao lume com a água e deixa-se ferver.
Retira-se o tacho do lume e deita-se um pouco de água fria.
Junta-se a fuba, mexe-se muito bem e volta ao lume para cozer mexendo sempre durante +- 4 a 5 minutos.
Retira-se do lume e com uma colher de pau grossa bate-se mais um pouco.
Está pronto a servir.

Feijão com Óleo de Palma

Ingredientes:
1 lt. de feijão
1 lt. de água
13 colheres de sopa de óleo de palma
Preparação:Lavar muito bem o feijão em duas águas, depois de o ter deixado de molho. Levar o feijão a cozer num tacho com 1,5 litros de água, e quando estiver meio cozido, deitar um pouco de sal e meia chávena de óleo de palma, e deixar cozer completamente. Depois deitar o resto do óleo, mexer e esmagr um pouco o feijão para engrossar. Deixar cozer o resto do óleo em lume brando (é conveniente, embora mexendo de vez em quando, sentir que o feijão está a agarrar ao fundo da panela).
Servir com farinha de mandioca torrada, espalhada por cima. Também pode acompanhar com banana ou mandioca cozida. Ao lado, numa travessa, servir peixe assado (mufete), como carapau ou outro peixe miúdo. Em Angola utiliza-se o Cacusso. Fazer um molho com água, jindungo (piri-piri), cebola picada e sal e regar o peixe com este molho.

Calulu de Carne Seca

Ingredientes:
1 kg de carne seca
1 cebola grande
3 tomates grandes
2 dentes de alho
1/2 kg de quiabos
2 gorgetes ou beringela
óleo de palma
folhas de batata doce ou folhas de mandioca (gimboa)
Preparação:Demolhar a carne seca salgada, põr a cozer com alho. Quando estiver quase cozida, juntar os tomates, a cebola, os gorgetes, as folhas de batata doce, os quiabos e o óleo de palma, quando estiver cozido, servir com funge e feijão de óleo de palma.

Kissuto Rombo - Cabrito Assado

Ingredientes:
3 dl. de vinho branco
1 cabrito bem tenro
gindungo q.b.
10 dentes de alho
sumo de 2 limões
2 paus médios de loureiro
2 dl. de azeite
sal q.b.
1 colher de chá de pimenta branca

Preparação:Depois do cabrito arranjado e lavado, abrir ao meio e espalma-lo, enfiando um pau da cabeça ao rabo e o outro na barriga, a formar uma cruz.
Pisar os dentes de alho num almofariz com sal e gindungo até formar uma papa.
Misturar bem o azeite à pápa e barrar todo o cabrito. Regar com o sumo de limão e deixar ficar neste tempero de um dia para o outro.
No dia seguinte levar ao forno num tabuleiro para assar e refrescar de vez em quando com o vinho branco. Depois de corado, retirar o tabuleiro do forno e servir acompanhado de batatas fritas às rodelas ou com arroz.

Arroz de Garoupa

Ingredientes:
3 tomates
2 cebolas médias
1 raminho de hortelã
1 raminho de salsa
1 molho de coentros picados
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
2 cravos-da-índia
1 lt de caldo de peixe
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 kg de garoupa
250 gr. de gambas grandes já cozidas
460 gr. de arroz carolino ou arroz agulha
sal q.b.
3 piripiris
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:
Arranjar o peixe e cortar aos bocados não muito pequenos, salpicar com sal e deixar ficar a
tomar gosto durante 1 hora.
Levar ao lume num tacho: a cebola picada, o azeite e os alhos picados e refogar um pouco.
Assim que a cebola alourar juntar o tomate sem pele nem grainhas e picado, o ramo de
cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri.  Deixar refogar até o tomate ficar cozido
mexendo de vez em quando.
Adicionar o vinho e o caldo de peixe quente (caldo feito com as espinhas e pele do peixe e
depois coado, ou feito com 2 cubos de caldo de peixe). Assim que levantar fervura, juntar o
arroz.
A meio da cozedura, mais ou menos 7 minutos, adicionar o peixe. Tapar o tacho e deixar
acabar de cozer por mais 7 minutos.
Retirar o tacho do lume e rectificar os temperos.
Tirar o ramo de cheiros, juntar a manteiga e polvilhar com os coentros. Decorar com as
gambas.
Servir de imediato no próprio tacho.