Muamba de Bacalhau com Funge de Bombo

 Muamba de Bacalhau com Funge de Bombo

Ingredientes:

• 2 lombos de bacalhau em cubos
• 250gr de quiabos pequenos cortados ao meio
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho laminados
• 8 folhas de louro
• 250gr de tomate maduro
• 1 molho de coentros
• Azeite para cobrir o fundo
• 150gr de leite de coco
• 1 dl de óleo de palma
• Sal q.b.
• Piripiri q.b.

Preparação:

Colocar ao lume a cebola, o louro, os alhos, o tomate, o sal e os coentros e deixar apurar.

Se necessário, acrescentar mais água. Coloque mais água com os quiabos a cozinhar.

Juntar o óleo de palma, o piripiri, os coentros e deixar ferver.

Depois deitar o leite de coco com o bacalhau, ferver por mais cinco minutos e fica pronto.

Preparação do Funge de Bombó

Colocar num tacho, água a ferver, deitar 250g de Funge de Bombó e mexer até despegar do tacho e ficar quase transparente.

Comer a Moamba de Bacalhau com o Funge.

Nota: O Funje de Bombó é um alimento derivado da mandioca e consumido pela maioria da população do Norte e de algumas do Leste de Angola.

Moelas à Angolana

Moelas à Angolana

Ingredientes:

• 6 a 8 vagens de Piri-piri Seco (gindungo)
• 4 dentes de alho
• 2 Cebolas Médias
• 2 Tomates Médios Maduros
• 200 gr de Fígados de Frango
• 1 kg de Moelas de Frango
• 1 Cerveja
• 1 Cálice de Brandy Ou Whisky
• Sal q.b.

Preparação:

Limpar as moelas, cortar ao meio e dar um golpe na parte mais dura da pele. Cortar os fígados a meio.

Cortar a cebola às rodelas. Esmagar os alhos. Cortar os tomates aos gomos.

Triturar (com as pontas dos dedos) as vagens de gindungo.

Numa caçarola de barro com tampa colocar as moelas, temperar com sal, juntar os alhos, tomates, cebolas, gindungo e a cerveja.

Em lume forte (sem a tampa) esperar até levantar fervura e cinco minutos depois juntar o cálice de brandy. Após começar de novo a ferver, reduzir o lume para o mínimo, tapar e deixar cozinhar durante uma hora.

Depois verificar os temperos (se necessário colocar mais picante), aumentar o lume e colocar os fígados. Aguardar e deixar ferver durante cinco minutos. Voltar a reduzir o lume para o mínimo, tapar e aguardar trinta minutos.

Retirar os fígados, esmagar com um garfo e colocar de novo na caçarola.

Mexer ligeiramente com uma colher de pau e deixar cozinhar durante mais ou menos dez minutos.

Acompanhar com puré.

Funge de Milho

Funge de Milho

INGREDIENTES
1 quilo de fubá de milho
Meio litro de água


PREPARAÇÃO
Coloca-se uma panela com água no lume, até a água ficar morna, vai-se despejando aos poucos o fubá até ficar uma papa de milho, tapa-se a panela e deixa-se cozinhar. Depois de cozido, Juntar o resto do fubá e servir.

Doce de Limão

Receita de Doce de Limão

Ingredientes:

25 limões
600 grs de açúcar
1,5  litros de água
1 porção de cravo da índia


Preparação:

Raspar a casca dos limões.
O processo poderá ser feito debaixo de água corrente.
Logo após cortar os limões em quatro e deixar de molho durante vinte minutos.
Retirar a polpa dos limões e deixar de molho durante dois dias, trocando a água sempre que ela ficar amarela.
No fim do segundo dia, escorrer a água e levar ao lume para ferver.
Acrescentar um litro e meio de água quente num tacho de cobre, se possível, e deixar por dez minutos.
Escorrer os limões e preparar a calda.
Colocar a água e o açúcar no tacho e deixar ferver um pouco.
Acrescentar a poulpa de limão e deixar no lume por meia hora.
Colocar um pouco do cravo da índia, conforme o seu gosto.
Esperar o ponto de "fio médio" (nem muito ralo, nem muito grosso).

E está pronto o doce de limão.

Sapateira Recheada

Sapateira Recheada

Ingredientes:

1 sapateira
1 cebolinha picada
2 colheres  de sopa cheias de maionese
1 ou 2 colheres de sopa de cerveja branca
1 colher de chá de mostarda,
2 colheres de chá de picles picados
1 ovo cozido picado

Preparação:
Cozinhar a sapateira, abrir, e separar as patas.
Na carapaça retirar um saquinho de areia preto que está junto à boca.
De seguida, retirar para uma tigela tudo o que houver que seja comestível dentro da carapaça.
Bater as partes moles, que ficam na casca, com a carne que se tira das patas e os restantes ingredientes.
Colocar o recheio na casca, e esta num prato sobre folhas de alface e à volta decorar com a restante sapateira.
Servir acompanhada com fatias de pão torrado.

 

  

Galinha de Ginguba

Receita de Galinha de Ginguba

Ingredientes:
1 galinha
Ginguba moída q.b.
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
Sal
1 Tomate
Alho
Louro
1 limão ou 1 copo de vinho branco

Preparação:

Cortar a galinha em pedaços, não muito pequenos e temperar com sal, alho e o sumo de limão ou vinho branco e deixar repousar 10 minutos para ganhar gosto.
Entretanto fazer refogado com o azeite, a cebola e o tomate.
De seguida colocar na panela os pedaços de galinha e a marinada.
Mexer com uma colher de pau para não agarrar ao fundo e ir acrescentand água para cozer.
Quando a galinha estiver cozida (aproximadamente 30 minutos) acrescentar a ginguba moída e mexer para desfazê-la na calda.
Rectificar os temperos e deixar cozer mais um pouco até o molho engrossar.
Depois de pronto acompanha com funge ou batata doce cozida.

Bom apetite!

Funge de bombó

Funge de bombó

Ingredientes:
500ml de água
1kg de Fubá

Preparação:
Colocar uma panela com água ao lume e deixar ferver, depois de estar a ferver despejar o fubá e bater muito bem para não formar grumos.
Deixar cozinhar e servir.