Tortulhos com chouriço

Ingredientes:
500 gr de tortulhos
Alho q.b.
1 cebola grande
Louro q.b.
500 gr de tomate maduro
Azeite ou óleo q.b.
Sal q.b.
Picante a gosto
1 chouriço de carne médio

Preparação:
Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho. Junte o tomate picado, o louro e tempere com o sal e o picante.
Deixe apurar um pouco e adicione o chouriço cortado ás rodelas. (junte um pouco de água se necessário)
Por ultimo junte os tortulhos já arranjados e cortados em bocados..
Deixe apurar.
Sirva com pirão ou similar.

Paracuca

Ingredientes:
500 gr de ginguba sem ser torrada
250 gr de açúcar (há quem utilize o dobro)
2 chávenas de água

Preparação:
Juntar todos os ingredientes numa vasilha e levar a lume brando.
Vá mexendo, sempre, até a mistura ficar solta.
Deite num tabuleiro (agitando para ficar solta) para arrefecer.

Pirão de milho

Ingredientes:

250g de farinha ou fuba de milho
1 litro de água
Sal (facultativo)

Preparação:
Ferver a água à qual se junta um pouco de sal a gosto e também um fio de azeite.
Entretanto dissolver a farinha num pouco de água fria.
Adicionar a farinha dissolvida à água que ferve e mexer muito bem para não encaroçar. (se faltar farinha ou água juntar o que estiver em falta, porque as quantidades variam consoante a qualidade da farinha)
Deixar cozer mexendo sempre e servir com qualquer prato que tenha molho.
 

Nota: reparar que em Angola não se tempera com sal, até porque normalmente acompanha peixe seco que é salgado.

Kisangua

Foto de katyla silva

Ingredientes:

2.000 gr de filha de milho
1 gr de açúcar
Q.b de água

Preparação:

Levam-se cerca de 8 litros de água ao fogo dentro de uma lata e espera-se que ela aqueça. Entretanto, tem-se à mão a farinha de milho que foi dividida em duas partes, lançando-se aos poucos uma dessas partes para dentro da panela.
Deixa-se ferver e vai-se mexendo de vez em quando, como quem cozinha matete.
Passados 10 minutos, já cozida, é retirada do fogo e vazada para dentro de um barril.
Repete-se a operação com a restante farinha.
Deixa-se arrefecer a mistura e acrescenta-se água e açúcar.
Tapa-se a abertura do barril durante cerca de 4 dias, a fim de o líquido fermentar.

Uma vez fermentado, côa-se e envasilha-se a bebida.

Colombolo

Ingredientes:

1 kg de peixe-galo
3 colheres de sopa de óleo de palma
1 cebola grande
4 tomates
1 ramo de salsa
15 gr de farinha de trigo torrada
Água, sal e gindungo

Preparação:

Corta-se o peixe aos filetes sem pele nem espinhas.
Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, o óleo de palma, o tomate limpo de pele e sementes, o ramo de salsa, o sal ,o gindungo e o peixe.
Cobrem-se de água e vai ao lume até cozer. Depois mistura-se a farinha desfeita num pouco de água e ferve para engrossar.
Serve-se com batata-doce cozida.

Dendém Açucarado

Ingredientes:
500 gr de dendém sombo
150 gr de açúcar
Q.b de água

Preparação:

Obtido o dendém ao gosto, cortam-se os extremos, depois de lhe dar uma lavagem.
Num pequeno recipiente põe-se o açúcar e uma pequena porção de água ao fogo até o açúcar derreter.
Em seguida, põe-se os dendéns dentro do recipiente e deixa-se cozer até a calda ficar um pouco espessa.
Tiram-se os dendéns da panela e deixam-se arrefecer num prato.

Rissois de Camarão

Ingredientes:

• 250 ml. de água
• 250 ml. de leite
• 225 gr. de farinha de trigo
• 50 gr. de margarina
• 2 colher sopa de farinha
• 2 colher sopa de azeite
• 1 colher sopa de óleo
• 1 cubo de caldo de marisco
• 1 cebola
• 1 gema
• 1 ovo
• 1 casca de limão
• ½ colher sopa de polpa de tomate
• ½ quilo de camarão
• noz-moscada
• pimenta
• sal

Preparação:


Ferver a água, o azeite, a casca de limão e o sal em uma panela.
Colocar em fogo brando, juntar a farinha de trigo e mexer bem.
Mexer até que fique uma bola compacta e se descolando da panela.
Retirar a casca do limão e embrulhar a massa em um pano para esfriar.Para fazer o recheio refogue o óleo, a margarina e a cebola picada em uma panela até que comece a ficar dourada.
Juntar a farinha e mexer muito bem.
Sem parar de mexer juntar o leite morno.
Em seguida juntar o cubo de caldo de marisco, a polpa de tomate e o camarão já cozido em água, sal e casca de cebola, descascado e cortado.
Juntar a gema e mexer bem depois temperar com pimenta, noz moscada e sal e deixar esfriar.
Estender a massa já fria com um rolo em uma mesa previamente polvilhada com farinha.
Distribuir o recheio já frio sobre a massa fazendo um intervalo de quadro dedos entre o recheio.
Dobrar a massa e moldar com as mãos e então cortar os rissóis.
Passar farinha, ovo e pão ralado e fritar em óleo quente.

Sopa de Carne

Ingredientes:

250 gr de carne

20 gr de sal

10 gr de banha

25 gr de massinha
150 gr de jimboa

Q.b. de água

Preparação:

Em primeiro lugar, retira-se da carne os pedaços impróprios para serem utilizados na alimentação e lava-se bem lavada. Em seguida, deita-se dentro de uma panela, previamente posta ao lume com água.
Quando a carne estiver quase cozida, adiciona-se a massinha e os demais componentes da sopa.

Sopa de Repolho

Ingredientes:

250 gr de repolho
80 gr de arroz
35 gr de banha
35 gr de sal
Q.b de água

Preparação:

Para fazerem a sopa, deitam água numa panela, levam-na ao lume e quando atinge a fervura adicionam o arroz escolhido e bem lavado e o sal, deixando cozer durante algum tempo. Seguidamente cortam o repolho aos bocados, lavam-no e deitam-no dentro de uma panela. Quando os componentes estão cozidos, o que leva cerca de uma hora, a sopa está pronta.

É depois servida em pratos individuais.

Muzungu

Ingredientes:

1 kg de peixe fresco
250 gr de peixe seco
500 gr de batata-doce
1 dl de óleo de palma
2 cebolas
3 tomates
Molho de espinafres cozidos
2 litros de água
Sal
Gindungo

Preparação:

Põe-se a água ao lume com sal, o óleo de palma, as cebolas cortadas ás rodelas e os tomates sem peles nem sementes. Deixa-se ferver. Misturam-se a batata-doce aos bocados e o gindungo pisado.
Uns minutos depois junta-se o peixe fresco cortado às postas e o peixe seco.
Depois de cozido serve-se numa terrina.
Acompanha-se com espinafres e Funge.

Nota: Faz-se bolinhas de funge com a mão e vai-se molhando na sopa.

Sopa de Banana

Ingredientes:

1 molho de espinafres
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
350 gr de batata
2 l de água
3 bananas verdes
óleo para fritar e sal

Preparação:

Levar tudo ao lume, excepto as bananas, numa panela com a água.
Logo que esteja cozido passar tudo com a varinha mágica.
Cortar as bananas às rodelas e fritar no óleo.
Juntam-se as bananas ao caldo e deixa-se ferver.
Serve-se quente.

Arroz Pulau

Ingredientes:

300 gr de arroz

1/2 de óleo de milho

2 cardamos

3 cravinhos

1 pau de canela

1 cebola

Água

Preparação:

Leva-se ao lume a cebola picada com o óleo a alourar.

Junta-se o arroz e deixa-se fritar um pouco.

Adiciona-se à água o dobro do volume de arroz, os cravinhos, os cardamos pisados e o pau de canela e deixa-se cozer.

Arroz de Coco

Ingredientes:

300 gr de arroz

Leite de coco
Sal

Preparação:

Num tacho deita-se o leite de coco, que será o dobro do volume do arroz e tempera-se com sal.
Logo que levante fervura, junta-se o arroz e deixa-se cozer em lume brando até ficar bem seco.

Guibulo

Ingredientes:

1 coelho
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1/2 dl de azeite
4 dl de vinho tinto
1 colher de café de colorau
Sal e pimenta

Preparação:

Corta-se aos bocados o coelho.
Coloca-se num tacho, com a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro, o azeite e o vinho tinto, o colorau, sal e pimenta.
Vai ao lume e coze tapado.
Serve-se com arroz branco ou feijão vermelho.

Charneta

Ingredientes:

1 kg de quiabos

1 molho de espinafres
3 tomates maduros
1 frango
1 cebola
1 dl de óleo de palma
Sal e gindungo

Preparação:
Num tacho leve ao lume a cebola picada, os tomates limpos de peles e sementes, o óleo de palma, o frango cortado aos bocados e os quiabos cortados ao meio, tempera-se com sal e gindungo e deixa-se refogar.

Adiciona-se um pouco de água para cozer.
Quando estiver pronto junte os espinafres. Tapa-se o tacho.
Logo que estiver cozido, serve-se bem quente.

Usse

Ingredientes:

1 kg de congro
1 cebola
2 dentes de alho
3 tomates
1/2 dl de óleo de palma
1 molho de coentros
Sal e gindungo

Preparação:

Temperar o peixe com sal e assar nas brasas. Fazer um refogado com a cebola, o alho e os tomates sem pele e semente, o óleo de palma, o sal e o gindungo.
Passar pela trituradora e deitar por cima do peixe. Pôr também os coentros picados.

Acompanhar com funge de mandioca.

Ponde

Ingredientes:

500 gr de peixe seco
3 quiabos
3 tomates
1 cebola
1/2 óleo de palma
Água, sal e gindungo

Preparação:

Põe-se o peixe a demolhar e leva-se ao lume num tacho com os quiabos cortados em três partes, os tomates sem pele nem semente, a cebola às rodelas, o óleo de palma, o sal e o gindungo.
Junta-se um pouco de água e deixa-se apurar.

Acompanha-se com funge de mandioca.