Bolo de Mandioca

Ingredientes:
150g de leite de coco ou duas chávenas de leite com um pacote pequeno de coco ralado
6 chávenas de mandioca crua ralada
4 colheres de sopa de margarina
6 ovos batidos
4 copos de açúcar
2 colheres de chá de sal

Preparação:

Coloca-se num liquidificador, os ovos juntamente com o açúcar.
Acrescenta-se depois a margarina, o sal, o leite de coco e por fim a mandioca.
Depois, coloca-se o preparado numa forma previamente untada e polvilhada com farinha e coloca-se no forno a uma temperatura média  de 180º durante cerca de 30 minutos.

Bom apetite!

Funge de Carne Seca

Receita em video de Funge de carne seca com funge misto e feijão de óleo de palma.

Pratos Típicos de Angola com Isilda Dumbo

Video da EducaSAT: Culinária Africana - Pratos Típicos de Angola com Isilda Dumbo.
Com Isilda Helena Dumbo você aprenderá como fazer deliciosos pratos da culinária angolana. Enquanto isso ouve músicas angolanas e cabo verdianas que vão encantar o seu dia.

Moqueca de Frango à Angolana

Receita em video de Moqueca de Frango à Angolana:

Galinha de Angola - Receita em Video

Galinha de Angola - Receita em Video do culinarista André Cisasca

Mandioca no Forno

Ingredientes:
1 kg de mandioca
1 chávena de queijo ralado
1 chávena de leite
1 chávena de leite de coco
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:
Corta-se a mandioca em pedaços e cozinha-se em água e sal. Quando estiver cozida, escorre-se. Coloca-se num tabuleiro, polvilha-se com o queijo ralado e pôe-se manteiga por cima. Leva-se ao forno quente até dourar. Serve-se como acompanhamento de pratos de carne.

Apas Recheadas

Ingredientes:

• 1 ovo
• 200 ml de água 
• 100 grs. de sêmola de arroz
• 100 grs. de açúcar

Ingredientes para o recheio:

• 2 gemas de ovos
• 125 grs. de açúcar
• 100 grs. de coco ralado

Preparação da Massa:

Bater muito bem o açúcar com o ovo.
Adicionar a água e a farinha, batendo até ficar uma calda fina.
Passar um pouco de óleo numa frigideira antiaderente e levar ao fogo a aquecer.
Pôr uma concha e deixar cozinhar de um lado e do outro.



Preparação do Recheio:

Levar uma panela ao lume com um pouco de água, o açúcar e o coco ralado.
Deixar ferver cerca de 2 minutos.
Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Adicionar as gemas batidas à calda e levar novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre.
Depois do doce pronto, deixar arrefecer um pouco.
Rechear as apas e dobrar como um envelope.

Camarão Grelhado

Ingredientes:

• 1 kg de camarão tigre
• 2 limões
• 2 piripiris
• 150 grs de margarina
• Sal grosso

Preparação:
Salpicar os camarões inteiros com sal grosso e um pouco de sumo de limão.Levar os camarões ao fogo em grelha previamente aquecida e untada com um pouco de margarina.
Reservar, mantendo-os quentes.



Preparação do Molho:
Espremer os limões num recipiente.Cortar o piripiri e misturar, adicionando margarina derretida.
Os camarões deverão ser servidos quentes, regados ou acompanhados com o molho à parte.

Batata Doce Frita

Ingredientes:
Batata doce
Sal a gosto
Óleo

Preparação:

 Descascar as batatas, e cortar em rodelas finas ou em palitos, como se tratasse das outras batatas. Fritar em óleo quente. Depois de fritas polvilhar com sal fino. Servir como acompanhamento de carne de porco.

Caldo da Ilha

Ingredientes:

Uma cabeça de Garoupa ou Corvina,
Uma posta de peixe seco,
Mandioca,
Batata Doce,
Tomate,
Cebola,
Gindungo,
Azeite e sal

PREPARAÇÃO:

Fazer um refogado com uma cebola, um tomate e um pouco de azeite. Seguidamente colocar a cabeça de garoupa e o peixe seco e deixar estufar um pouco. Depois colocar a água necessária, a mandioca e a batata doce, o sal e o gindungo.
Quando estiver quase pronta, rectificar os temperos e deixar cozinhar bem.

Servir quente, acompanhada com farinha do musseque.

Restaurante Oon Dah Luanda

Restaurante Oon Dah  Luanda

Rua Marechal Brós Tito Nº 35/37
Edíficio ESCOM
2º andar, Área Comercial
Luanda, Angola

Tel: (+244) 937 286 060 / 937 286 028

RESERVAS: (+244) 937 286 000

Site: http://www.oondah.com

Situado num planalto que se eleva sobre a baía de Luanda, o Oon.dah é o mais recente restaurante gourmet & design da cidade. Marcado pela elegância e sofisticação, o Oon.dah é um espaço único, trendy, que se encontra ao nível dos melhores restaurantes das capitais da moda internacional.

Calulu à Moda de Angola

Ingredientes:

• 4 postas grossas de peixe corvina (ou outro tipo de peixe fresco e grosso)
• 4 postas de peixe corvina seco (pode ser outro tipo de peixe)
• 300 grs de quiabo
• 2 beringelas
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 pacotes de espinafres
• 1/2 dl de oléo de palma
• 1 tomate médio 

 

Preparação: 

1. Escamar as 4 postas do peixe fresco e também do peixe seco
2. Esmagar os 3 dentes de alho e temperar todo o peixe
3. Não precisa deixar repousar
4. Retirar as pontas dos quiabos
5. Descascar as beringelas e cortar aos quadrados e colocar ambos num recipiente com água
6. Retirar a pele da cebola e ralar
7. Fazer o mesmo com o tomate
8. Lavar os espinafres com bastante água e reservar tal como fez com os outros ingredientes até a preparação do peixe
9. Num tacho largo começar por colocar uma parte da cebola ralada, uma parte do tomate picado, as postas de peixes (fresco e seco), os espinafres, a folha de louro, a beringela aos quadrados, o restante da cebola, o tomate e por cima o óleo de palma
10. Levar ao fogo médio para que todos os ingredientes cozinhem lentamente
11. Não adicionar água pois os ingredientes utilizados já contém muita água
12. Após 30 minutos adicionar os quiabos
13. Deixar cozinhar por volta de 40 minutos sempre tendo atenção para que o peixe não se desmanche
14. Deve engrossar o molho do calulu com farinha de milho ou farinha de mandioca
15. Desfazer em água uma colher de sopa de farinha (das indicadas), e misturar ao cozido
16. Deixar no fogo por mais 2 minutinhos
17. Retirar do tacho 
18. Acompanhar este prato com farofa e farinha de mandioca torrada
    Bom apetite!. 

 

Galinha de Angola Recheada

Recheio:
Ingredientes:
300 grs de pão de forma ralado
2 colheres de sopa de canela em pó
2 colheres de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de páprica picante
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de curry
250 grs de manteiga
6 maçãs golden em cubos
10 abricós
6 pêras secas
60 grs de uva passa
1 colher de sopa de açúcar mascavado
Sal

Preparação:
Derreter a manteiga, juntar as maçãs e deixar cozinhar. Colocar as frutas secas, o açúcar e as especiarias. Retirar do fogo, adicionar o pão de forma e deixar esfriar.

Para a galinha de Angola:
Ingredientes:
1 galinha de angola
10 fatias de bacon
1 cebola picada
5 dentes de alho amassados
2 talos de aipo picado
500 ml de riesling
300 grs de shitake picado em julienne
Alecrim
Louro
Tomilho
Sal
Pimenta
Salsa picada

Preparação:
Desossar a galinha e picar os ossos. Temperar com sal, pimenta e colocar o recheio. Enrolar com o bacon e fechar bem com um cordel. Envolver com papel plástico e deixar no frio por, pelo menos, quatro horas. Numa panela de ferro, refogar no azeite a cebola, o alho, o aipo e os ossos até caramelizar. Colocar as ervas e regar com o riesling. Retirar o papel plástico e pôr a galinha sobre os ossos. Deixar assar por 1h15min, a 160 graus, molhando sempre. Peneirar o molho e colocar novamente na panela. Adicionar o shitake e refogar por cinco minutos. Por último, acrescentar a salsa.

Toque final:
Servir na panela, e cortar em fatias após retirar o cordel.

Chitaka Restaurante

Para além de boas receitas angolanas irei também aqui divulgar alguns dos bons restaurantes angolanos. Desta feita aqui fica a apresentação do Chitaka Restaurante:

Situado no Porto de Luanda na Rua das Kipakas o Chitaka oferece a todos os seus clientes um espaço sem igual em Luanda, apostando na diversidade dos pratos oferecidos (maior incidência na culinária portuguesa e angolana) e na qualidade dos mesmos, bem como no serviço ao cliente.
O Chitaka disponibiliza distintos ambientes tendo uma sala "Restaurante VIP" para quem desejar maior privacidade.
Estacionamento: Parque de estacionamento
Serviços: Aceita reservas. Clientes sem reserva são bem-vindos. Adequado para grupos. Takeaway, Serviço de empregado de mesa Com esplanada.
Especialidades: Pequeno-almoço Almoço Jantar Café Bebidas
Horário:
Seg - Sab: 8:00 - 0:00
Dom: 10:00 - 0:00
E-mail ols.chitaka@gmail.com
Telefone:
+244 936 665 885
+244 915 707 958
+244 931 952 846

Bifes de Impala

Ingredientes:

500 grs. De lombo de Veado
4 dentes de alho
1 folha de loutro
2 colheres de sopa de azeite
1 limão
100 grs de banha Sal e Gindungo q.b.  

Preparação:

Cortar os bifes um pouco altos. Temperar com o gindungo, o sal e os dentes de alho picados. Levar ao lume numa frigideira as gorduras e a folha de louro. Deixar fervilhar um pouco. Fritar os bifes dos dois lados, adicionar o sumo de limão, tapar a frigideira e deixar fritar mais um pouco. Servir imediatamente acompanhado com batatas fritas ou arroz de ervilhas.

Tarco

Ingredientes:

• 1 dl de óleo de palma
• 2 tomates
• 1 molho grande de nabiças
• 1,5 dl de água
• sal q.b.
• 200 gr de amendoim sem casca
• 1 cebola grande

Preparação:

Levar ao lume num tacho a cebola picadinha com o óleo de palma a refogar um pouco.
Assim que a cebola amolecer um pouco juntar o tomate sem peles nem grainhas picado a refogar.
Entretanto lavar muito bem as nabiças e levar a cozer em água temperada com sal. Depois de cozida retirar e escorrer.
Pisar muito bem o amendoim em um almofariz até ficar em papa. Adicionar a água e mexer bem.
Misturar as nabiças com o amendoim e a água ao refogado.
Temperar com um pouco de sal.
Levar novamente ao lume para ferver e apurar.
É um bom acompanhamento para carne ou peixe grelhado na brasa.

Galinha De Angola com Azedinhas e Estragão

Ingredientes:
6 colheres de sopa de estragão fresco bem picado
5 colheres de sopa de azeite extravirgem de oliva
5 colheres de sopa de cebolas roxas bem picadas
4 galinhas d’angola novas e limpas, pesando no máximo 600 gramas cada uma
250 gramas de folhas de azedinha limpas sem o cerne central
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
300 ml de creme de leite fresco
2 gemas passadas pelo coador
400 ml de vinho branco seco
40 gramas de manteiga

Decoração:
Folhas de azedinha
Frutas silvestres

Preparação:
Corta-se as aves ao meio, pelas costas, no sentido longitudinal, coloca-se uma tábua de bater carne em cima de cada metade e comprime-se fortemente até sentir os ossos partirem, temperar com sal, pimenta, uma colher do azeite de oliva, metade do vinho branco, metade do estragão e deixar marinar por 2 horas, no mínimo. Numa panela de fundo largo, que não seja de alumínio, esquenta-se manteiga e azeite de oliva que sobrou. Retira-se a galinha dos temperos, reservando a marinada, coloca-se na panela com a pele para baixo, deixa-se dourar, virar e cozinhar em fogo brando por mais 15 minutos. Adicionam-se as cebolas e conserva-se por mais 10 minutos no fogo. Corta-se as folhas da azedinha em tiras finas (não usar faca de alumínio), espalha-se sobre a galinha, incorpora-se a marinada, o restante do vinho e do estragão e continua-se a cozedura até a carne ficar macia. Tira-se do fogo e mantendo a panela tapada. No momento de servir, aquece-se sem deixar ferver, junta-se creme de leite previamente misturado às gemas, mexe-se até homogeneizar e conserva-se por mais alguns minutos no fogo para o molho engrossar. Ajusta-se o sal e serve-se imediatamente, com os ingredientes da decoração.

Receita original de Conceição Santos.

Muamba de Galinha

Ingredientes:

1 galinha
15 dendéns
100 grs. de abóbora carneira
12 quiabos médios e tenros
1 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
Sal e gindungo

Preparação:

Cortar a galinha depois de limpa e esfregar com o sal, o alho e o gindungo pisado.
Colocar num tacho com a cebola picada e o azeite e deixar alourar.
Cozer os dendéns à parte, logo que estejam cozidos, escorrer a água e esmagar para separar os caroços.
Deitar cerca de 1 litro de água morna aos poucos, espremer bem e coar.
Depois desta operação ficamos com cerca de 2 litros de água.
Adicionar à galinha e deixar cozinhar misturando a abóbora e por fim os quiabos.
Depois de cozido, serve-se com funge.

Muamba de Peixe

Ingredientes:

• 300 gr de abóbora 
• 250 gr de quiabos 
• 100 ml de óleo de palma
• 2 dentes de alho 
• 2 berinjelas 
• 2 cebolas 
• 1 Kg de pargo 
• piripiri 
• sal 

Preparação:
Lavar o peixe e cortar em postas, depois temperar com sal Descascar e cortar as berinjelas em rodelas, depois polvilhar com sal grosso e deixar descansar por aproximadamente 10 minutos, depois passar rapidamente por água e depois enxugar com papel absorvente. Picar as cebolas e os alhos, depois levar ao fogo com olho para que fiquem dourados, depois juntar os quiabos cortados aos poucos, a abobora cortada em quartos e as berinjelas deixando estufar em fogo brando. Adicionar um pouco de água e colocar o peixe, corrijir o sal e temperar com o piripiri. Acrescentar água para fazer um molho e deixar o peixe cozinhar.

Tortulhos com chouriço

Ingredientes:
500 gr de tortulhos
Alho q.b.
1 cebola grande
Louro q.b.
500 gr de tomate maduro
Azeite ou óleo q.b.
Sal q.b.
Picante a gosto
1 chouriço de carne médio

Preparação:
Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho. Junte o tomate picado, o louro e tempere com o sal e o picante.
Deixe apurar um pouco e adicione o chouriço cortado ás rodelas. (junte um pouco de água se necessário)
Por ultimo junte os tortulhos já arranjados e cortados em bocados..
Deixe apurar.
Sirva com pirão ou similar.