Arroz de Coco

Ingredientes:

300 gr de arroz

Leite de coco
Sal

Preparação:

Num tacho deita-se o leite de coco, que será o dobro do volume do arroz e tempera-se com sal.
Logo que levante fervura, junta-se o arroz e deixa-se cozer em lume brando até ficar bem seco.

Guibulo

Ingredientes:

1 coelho
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1/2 dl de azeite
4 dl de vinho tinto
1 colher de café de colorau
Sal e pimenta

Preparação:

Corta-se aos bocados o coelho.
Coloca-se num tacho, com a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro, o azeite e o vinho tinto, o colorau, sal e pimenta.
Vai ao lume e coze tapado.
Serve-se com arroz branco ou feijão vermelho.

Charneta

Ingredientes:

1 kg de quiabos

1 molho de espinafres
3 tomates maduros
1 frango
1 cebola
1 dl de óleo de palma
Sal e gindungo

Preparação:
Num tacho leve ao lume a cebola picada, os tomates limpos de peles e sementes, o óleo de palma, o frango cortado aos bocados e os quiabos cortados ao meio, tempera-se com sal e gindungo e deixa-se refogar.

Adiciona-se um pouco de água para cozer.
Quando estiver pronto junte os espinafres. Tapa-se o tacho.
Logo que estiver cozido, serve-se bem quente.

Usse

Ingredientes:

1 kg de congro
1 cebola
2 dentes de alho
3 tomates
1/2 dl de óleo de palma
1 molho de coentros
Sal e gindungo

Preparação:

Temperar o peixe com sal e assar nas brasas. Fazer um refogado com a cebola, o alho e os tomates sem pele e semente, o óleo de palma, o sal e o gindungo.
Passar pela trituradora e deitar por cima do peixe. Pôr também os coentros picados.

Acompanhar com funge de mandioca.

Ponde

Ingredientes:

500 gr de peixe seco
3 quiabos
3 tomates
1 cebola
1/2 óleo de palma
Água, sal e gindungo

Preparação:

Põe-se o peixe a demolhar e leva-se ao lume num tacho com os quiabos cortados em três partes, os tomates sem pele nem semente, a cebola às rodelas, o óleo de palma, o sal e o gindungo.
Junta-se um pouco de água e deixa-se apurar.

Acompanha-se com funge de mandioca.

Kibeba

Ingredientes:

900 gr de chocos
850 gr de mandioca
100 gr de cebola
100 gr de óleo de palma
2 gr de jindungo
Q.b. de água

Preparação:

Obtido o choco, tira-se a dikanza, osso do choco e saco da tinta.
Lava-se e coze-se em pedaços pequenos. A mandioca depois de descascada é cortada aos pedaços e as cebolas às rodelas. Dispõe-se num tacho, alternadamente, porções de mandioca, choco e cebola.

Tempera-se com óleo de palma, jindungo e sal e põe-se a panela a cozer em fogo brando. Passado algum tempo, acrescenta-se um pouco de água, para a Kibeba ficar com molho suficiente.

A kibeba também pode ser feita com banha, mas o tradicional é óleo de palma. Á falta de choco pode ser usado peixe grosso, ainda que o muxiluanda, apreciador como é de uma boa kibeba, não troque o choco pelo peixe.

Sopa Levanta Muertos

Ingredientes:
1 alho francês
1 cebola média
2 tomate aos pedaços
1⁄2 ramo de salsa
2 alhos picados
1⁄2 nabo (ralado)
1 cenoura (ralada)
2 colheres de sopa de milho doce (opcional)
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Colocar numa panela o azeite, a cebola e o alho picado a refogar por 1 minuto, juntar o tomate, o nabo ralado, a cenoura ralada e o alho francês às rodelas, acrescentar 1 litro e meio de água quente e deixar ferver por mais alguns minutos até que tudo fique cozido "al dente". Verificar o sal, acrescentar o milho doce e vai-se deitando os ovos batidos em fio, mexendo para ficarem soltinhos. Deitar a salsa picadinha e apagar o lume.
Deve ser tomada bem quente, com umas gotinhas de limão e se preferirem com piri-piri.