Kibeba

Ingredientes:

900 gr de chocos
850 gr de mandioca
100 gr de cebola
100 gr de óleo de palma
2 gr de jindungo
Q.b. de água

Preparação:

Obtido o choco, tira-se a dikanza, osso do choco e saco da tinta.
Lava-se e coze-se em pedaços pequenos. A mandioca depois de descascada é cortada aos pedaços e as cebolas às rodelas. Dispõe-se num tacho, alternadamente, porções de mandioca, choco e cebola.

Tempera-se com óleo de palma, jindungo e sal e põe-se a panela a cozer em fogo brando. Passado algum tempo, acrescenta-se um pouco de água, para a Kibeba ficar com molho suficiente.

A kibeba também pode ser feita com banha, mas o tradicional é óleo de palma. Á falta de choco pode ser usado peixe grosso, ainda que o muxiluanda, apreciador como é de uma boa kibeba, não troque o choco pelo peixe.

Sopa Levanta Muertos

Ingredientes:
1 alho francês
1 cebola média
2 tomate aos pedaços
1⁄2 ramo de salsa
2 alhos picados
1⁄2 nabo (ralado)
1 cenoura (ralada)
2 colheres de sopa de milho doce (opcional)
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Colocar numa panela o azeite, a cebola e o alho picado a refogar por 1 minuto, juntar o tomate, o nabo ralado, a cenoura ralada e o alho francês às rodelas, acrescentar 1 litro e meio de água quente e deixar ferver por mais alguns minutos até que tudo fique cozido "al dente". Verificar o sal, acrescentar o milho doce e vai-se deitando os ovos batidos em fio, mexendo para ficarem soltinhos. Deitar a salsa picadinha e apagar o lume.
Deve ser tomada bem quente, com umas gotinhas de limão e se preferirem com piri-piri.

Quizaca

Ingredientes:

• 1/2 kg de couve
• 1/2 kg de camarão
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de pasta de amendoim
• sal q.b.

Preparação:

Lavar muito bem a couve ou o espinafre, dar uma fervura e escorrr a água.  Levar um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cortadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e sal q.b. À parte, fritar o camarão e cortar aos pedaços. Misturar ao refogado e deixar cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de amendoim diluída em uma chávena de água tépida. Deixar cozer até ficar soltinha. Acompanha com qualquer prato de carne ou peixe.
Nota: Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da mandioqueira.

Mufete de Sardinha

Ingredientes:

• 8 dentes de alho
• 2 cebola grande
• farinha de mandioca q.b.
• gindungo (piri-piri) q.b.
• sal q.b.
• 8 sardinhas

Preparação:

Lavar o peixe muito bem, mas não retirar as tripas, depois pisar o alho com sal e gindungo. Despejar no peixe e regar com vinagre, deixar marinar durante alguns minutos. Depois de bem temperado por no grelhador eléctrico. Enquanto estiver no lume, picar a cebola numa tigela com gindungo, por sal , azeite e vinagre e mexer tudo muito bem, acrescentar um pouco de água. Depois de pronto servir num prato largo e borrifar o peixe com o molho de cebola picada, polvilhar com a farinha de mandioca de lado e servir quente.

Galinha de Cabidela

Ingredientes:1 galinha
3 colheres sopa de vinagre
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
óleo q.b.
sal e pimenta branca a gosto

Preparação:Matar a galinha e aproveitar o sangue, ao qual se deve misturar o vinagre para não coagular.  Cortar a galinha em pedaços pequenos e lavear bem.  Levar ao lume a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal e levar a cozer em lume brando.  Depois de cozida a galinha, juntar o sangue e levar novamente ao lume, para deixar cozer durante alguns minutos, até apurar o molho.  Servir com arroz branco.

Galinha de Angola ao Sal

Ingredientes:
1 galinha
4 kg de sal marinho puro

Preparação:
Forrar com papel de alumínio o fundo e os lados de uma panela grande de ferro. Colocar no interior uma boa camada de sal marinho puro (ou a massa de sal grosso). Colocar no centro a ave com o peito para baixo. Cobrir completamente com o resto do sal (ou a massa do sal grosso), dobrar o papel de alumínio sobre ela para fechar tudo. Levar a panela ao forno muito quente (250 º a 280 º C) durante 1 hora e 15 minutos.
Para servir, desenformar sobre uma travessa o bloco de massa de sal que se formou. Tirar o papel de alumínio, quebrar o bloco e assim deverá estar dourado no ponto.

Feijoada de Luanda

Ingredientes:
1/2 de feijão manteiga
1 chouriço com 200 gr
200 gr de presunto
500 gr de pé de porco
250 gr de nabos com rama
1 dl de azeite
1 cebola média
150 gr de farinha de mandioca
água, sal e gindungo


Preparação:Cozem-se o feijão e as carnes muito bem em água com sal. Faz-se um refogado com o azeite e cebola até esta ficar transparente. Adiciona-se um pouco de água da cozedura das carnes e do feijão. Misturam-se as carnes cortadas aos bocados, o feijão, os nabos cortados aos quartos grossos e a rama destes. Deixa-se cozer, tempera-se com gindungo e serve-se com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno.