Mufete de Sardinha

Ingredientes:

• 8 dentes de alho
• 2 cebola grande
• farinha de mandioca q.b.
• gindungo (piri-piri) q.b.
• sal q.b.
• 8 sardinhas

Preparação:

Lavar o peixe muito bem, mas não retirar as tripas, depois pisar o alho com sal e gindungo. Despejar no peixe e regar com vinagre, deixar marinar durante alguns minutos. Depois de bem temperado por no grelhador eléctrico. Enquanto estiver no lume, picar a cebola numa tigela com gindungo, por sal , azeite e vinagre e mexer tudo muito bem, acrescentar um pouco de água. Depois de pronto servir num prato largo e borrifar o peixe com o molho de cebola picada, polvilhar com a farinha de mandioca de lado e servir quente.

Galinha de Cabidela

Ingredientes:1 galinha
3 colheres sopa de vinagre
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
óleo q.b.
sal e pimenta branca a gosto

Preparação:Matar a galinha e aproveitar o sangue, ao qual se deve misturar o vinagre para não coagular.  Cortar a galinha em pedaços pequenos e lavear bem.  Levar ao lume a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal e levar a cozer em lume brando.  Depois de cozida a galinha, juntar o sangue e levar novamente ao lume, para deixar cozer durante alguns minutos, até apurar o molho.  Servir com arroz branco.

Galinha de Angola ao Sal

Ingredientes:
1 galinha
4 kg de sal marinho puro

Preparação:
Forrar com papel de alumínio o fundo e os lados de uma panela grande de ferro. Colocar no interior uma boa camada de sal marinho puro (ou a massa de sal grosso). Colocar no centro a ave com o peito para baixo. Cobrir completamente com o resto do sal (ou a massa do sal grosso), dobrar o papel de alumínio sobre ela para fechar tudo. Levar a panela ao forno muito quente (250 º a 280 º C) durante 1 hora e 15 minutos.
Para servir, desenformar sobre uma travessa o bloco de massa de sal que se formou. Tirar o papel de alumínio, quebrar o bloco e assim deverá estar dourado no ponto.

Feijoada de Luanda

Ingredientes:
1/2 de feijão manteiga
1 chouriço com 200 gr
200 gr de presunto
500 gr de pé de porco
250 gr de nabos com rama
1 dl de azeite
1 cebola média
150 gr de farinha de mandioca
água, sal e gindungo


Preparação:Cozem-se o feijão e as carnes muito bem em água com sal. Faz-se um refogado com o azeite e cebola até esta ficar transparente. Adiciona-se um pouco de água da cozedura das carnes e do feijão. Misturam-se as carnes cortadas aos bocados, o feijão, os nabos cortados aos quartos grossos e a rama destes. Deixa-se cozer, tempera-se com gindungo e serve-se com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno. 

Funge

Ingredientes:300 grs de fuba de mandioca
5 dl de água

Preparação:
Leva-se um tacho ao lume com a água e deixa-se ferver.
Retira-se o tacho do lume e deita-se um pouco de água fria.
Junta-se a fuba, mexe-se muito bem e volta ao lume para cozer mexendo sempre durante +- 4 a 5 minutos.
Retira-se do lume e com uma colher de pau grossa bate-se mais um pouco.
Está pronto a servir.

Feijão com Óleo de Palma

Ingredientes:
1 lt. de feijão
1 lt. de água
13 colheres de sopa de óleo de palma
Preparação:Lavar muito bem o feijão em duas águas, depois de o ter deixado de molho. Levar o feijão a cozer num tacho com 1,5 litros de água, e quando estiver meio cozido, deitar um pouco de sal e meia chávena de óleo de palma, e deixar cozer completamente. Depois deitar o resto do óleo, mexer e esmagr um pouco o feijão para engrossar. Deixar cozer o resto do óleo em lume brando (é conveniente, embora mexendo de vez em quando, sentir que o feijão está a agarrar ao fundo da panela).
Servir com farinha de mandioca torrada, espalhada por cima. Também pode acompanhar com banana ou mandioca cozida. Ao lado, numa travessa, servir peixe assado (mufete), como carapau ou outro peixe miúdo. Em Angola utiliza-se o Cacusso. Fazer um molho com água, jindungo (piri-piri), cebola picada e sal e regar o peixe com este molho.

Calulu de Carne Seca

Ingredientes:
1 kg de carne seca
1 cebola grande
3 tomates grandes
2 dentes de alho
1/2 kg de quiabos
2 gorgetes ou beringela
óleo de palma
folhas de batata doce ou folhas de mandioca (gimboa)
Preparação:Demolhar a carne seca salgada, põr a cozer com alho. Quando estiver quase cozida, juntar os tomates, a cebola, os gorgetes, as folhas de batata doce, os quiabos e o óleo de palma, quando estiver cozido, servir com funge e feijão de óleo de palma.