Matapa

Ingredientes
750 grs de amendoim
1 côco
1 kg de camarão fresco ou seco
1 kg de folhas de mandioca ou couve
2 litros de água
Sal
Preparação
Pilar o amendoim até ficar em pó e dissolver em cerca de meio litro de água.
Ralar a polpa de coco e espremer num passador, juntando a pouco e pouco o restante líquido, de modo a extrair todo o leite de côco.
Juntar a este leite de coco a água com o amendoim.
Picar as folhas de mandioca ou couve com uma grossura de cerca de 2 cm.
Cozinhar as folhas (sem água) durante meia hora.
Se forem folhas de couve acrescentar uma pequena porção de água para que fiquem tenras.
Num tacho, levar ao fogo a mistura de leite de coco com água de amendoim, e quando começar a ferver juntar as folhas da verdura e temperar de sal.
Por fim, juntar os camarões já preparados e cozinhados e deixar apurar uma hora e meia em lume brando.
Servir com arroz branco ou farinha de milho.

Bolo Angola

Ingredientes

• 6 ovos inteiros
• 6 colheres de sopa de açucar
• 6 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
• 4 colheres de sopa de margarina
• 100 grs de coco ralado

Ingredientes para a Cobertura

• 200 grs de chocolate de leite meio amargo
• 1 lata de creme de leite sem o soro

Preparação

• Bater todos os ingredients no liquidificador.
• Despejar a massa numa forma untada de 25 cm 18 cm e levar ao forno preaquecido (180º C) durante 20 minutos.
• Após a cozedura espalhar a cobertura.

Preparação da Cobertura

• Derreter o chocolate em banho maria.
• Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite.
• Misturar vigorosamente para formar um creme homogêneo.

Bolo de Mandioca

Ingredientes:
150g de leite de coco ou duas chávenas de leite com um pacote pequeno de coco ralado
6 chávenas de mandioca crua ralada
4 colheres de sopa de margarina
6 ovos batidos
4 copos de açúcar
2 colheres de chá de sal

Preparação:

Coloca-se num liquidificador, os ovos juntamente com o açúcar.
Acrescenta-se depois a margarina, o sal, o leite de coco e por fim a mandioca.
Depois, coloca-se o preparado numa forma previamente untada e polvilhada com farinha e coloca-se no forno a uma temperatura média  de 180º durante cerca de 30 minutos.

Bom apetite!

Arroz de Coco

Ingredientes:

300 gr de arroz

Leite de coco
Sal

Preparação:

Num tacho deita-se o leite de coco, que será o dobro do volume do arroz e tempera-se com sal.
Logo que levante fervura, junta-se o arroz e deixa-se cozer em lume brando até ficar bem seco.