Matapa

Ingredientes
750 grs de amendoim
1 côco
1 kg de camarão fresco ou seco
1 kg de folhas de mandioca ou couve
2 litros de água
Sal
Preparação
Pilar o amendoim até ficar em pó e dissolver em cerca de meio litro de água.
Ralar a polpa de coco e espremer num passador, juntando a pouco e pouco o restante líquido, de modo a extrair todo o leite de côco.
Juntar a este leite de coco a água com o amendoim.
Picar as folhas de mandioca ou couve com uma grossura de cerca de 2 cm.
Cozinhar as folhas (sem água) durante meia hora.
Se forem folhas de couve acrescentar uma pequena porção de água para que fiquem tenras.
Num tacho, levar ao fogo a mistura de leite de coco com água de amendoim, e quando começar a ferver juntar as folhas da verdura e temperar de sal.
Por fim, juntar os camarões já preparados e cozinhados e deixar apurar uma hora e meia em lume brando.
Servir com arroz branco ou farinha de milho.

Bolo de Mandioca

Ingredientes:
150g de leite de coco ou duas chávenas de leite com um pacote pequeno de coco ralado
6 chávenas de mandioca crua ralada
4 colheres de sopa de margarina
6 ovos batidos
4 copos de açúcar
2 colheres de chá de sal

Preparação:

Coloca-se num liquidificador, os ovos juntamente com o açúcar.
Acrescenta-se depois a margarina, o sal, o leite de coco e por fim a mandioca.
Depois, coloca-se o preparado numa forma previamente untada e polvilhada com farinha e coloca-se no forno a uma temperatura média  de 180º durante cerca de 30 minutos.

Bom apetite!

Mandioca no Forno

Ingredientes:
1 kg de mandioca
1 chávena de queijo ralado
1 chávena de leite
1 chávena de leite de coco
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:
Corta-se a mandioca em pedaços e cozinha-se em água e sal. Quando estiver cozida, escorre-se. Coloca-se num tabuleiro, polvilha-se com o queijo ralado e pôe-se manteiga por cima. Leva-se ao forno quente até dourar. Serve-se como acompanhamento de pratos de carne.