Caldeirada de Cabrito Angolana

Ingredientes:

    Cabrito
    Metade de 1 chouriço
    Sal
    Alho
    Louro
    Vinho branco
    Batatas
    Cebola
    Tomate
    Pimentão

Preparação:

    Corta-se o cabrito em pedaços e tempera-se de véspera com sal, alho esmagado, louro e vinho branco.
    No dia seguinte coloca-se a marinada numa panela, leva-se ao fogo mas não deixe cozer totalmente.
    Descasca-se as batatas e cortam-se em rodelas não muito finas.
    Corta-se em rodelas a cebola, o tomate maduro, o pimento e o chouriço e reservam-se num recipiente.
    Numa panela dispoê-se uma camada de batatas, um pouco de cabrito e um pouco dos ingredientes juntos no recipiente.
    Dispoê-se uma segunda camada de batatas, cabrito e os restantes ingredientes do recipiente.
    Rega-se tudo com azeite.
    Numa tijela à parte mistura-se vinho branco, sal, gindungo, polpa de tomate e uma pitada de colorau e deita-se tudo na panela.
    Rega-se com vinho até cobrir tudo.
    Deixa-se cozinhar e apurar bem.
    Vá agitando a panela para não pegar no fundo.

Kissuto Rombo - Cabrito Assado

Ingredientes:
3 dl. de vinho branco
1 cabrito bem tenro
gindungo q.b.
10 dentes de alho
sumo de 2 limões
2 paus médios de loureiro
2 dl. de azeite
sal q.b.
1 colher de chá de pimenta branca

Preparação:Depois do cabrito arranjado e lavado, abrir ao meio e espalma-lo, enfiando um pau da cabeça ao rabo e o outro na barriga, a formar uma cruz.
Pisar os dentes de alho num almofariz com sal e gindungo até formar uma papa.
Misturar bem o azeite à pápa e barrar todo o cabrito. Regar com o sumo de limão e deixar ficar neste tempero de um dia para o outro.
No dia seguinte levar ao forno num tabuleiro para assar e refrescar de vez em quando com o vinho branco. Depois de corado, retirar o tabuleiro do forno e servir acompanhado de batatas fritas às rodelas ou com arroz.